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充满想象的炒饭:生炒糯米饭

2020-12-09 09:34   来源: 互联网    阅读次数:3687

可以吃的广东人可以用生米做炒饭。生炒糯米的原料大部分是牛肉、香肠、虾、花生、蘑菇、胡萝卜等。虽然这些原料也很好吃,但这种炒饭和其他炒饭不一样。炒饭和米饭一样重要,重点放在大米上。

糯米含有较高的支链淀粉含量,烹调后粘稠,所以大多数人用它作为甜点,但很少直接作为主食。但如果你煮生炒糯米,那就不一样了。

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将浸在油锅里的米炒一段时间,然后加入少量水,搅拌干水,然后再加水干,所以来回循环(也有一种方法添加少量的水炖系统,然后打开盖炒,再加水密),直到糯米煮熟彻底煮熟。秘诀是火和时间应该完全匹配,否则米饭是生的,或者是煮过熟的,所以生炒糯米是一种技巧和耐心的集合。

经过这种加工后的糯米,像一个柔软的糯米经过生活的经历,气质同样发生了很大的变化,干燥的谷物感觉代替了原来的粘性软软,使糯米似乎"变成了另一个人"。


在广东,做这种生炒糯米需要大约一个小时。在煮糯米的过程中,伴随着浓烈的米饭香味,常常会让孩子们转过身来,直到他们的父母把炒饭端到餐桌前,而炒糯米的美味让人觉得这是值得等待的。

责任编辑:萤莹香草钟
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