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惠灵顿牛肉,别轻易做!这道美味并不容易

2020-11-09 15:17   来源: 互联网    阅读次数:3623

如果厨师们心中有一份“最不想要的牛排菜”的清单,这一份一定是排在首位的。这是威灵顿牛肉。


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简而言之,惠灵顿牛排是用一层蘑菇酱和风干火腿包裹稍微炸过的牛柳,然后用糕点紧紧包裹起来的一道菜。正是因为它的复杂性和精致性,才非常适合在盛大场合做“硬碟”。










事实上,“惠灵顿”一词可以用来指各种用糕点包起来的烧烤菜,不仅包括惠灵顿牛排、羊排,甚至惠灵顿三文鱼。。。早在19世纪,这种用糕点包肉然后烘烤的方法非常普遍。由于当时明火烤箱的温度难以控制,“酥皮包肉”的方法能有效锁住肉汁,保证烤肉的口感。










惠灵顿牛排的配料通常包括:菲力牛排、蘑菇、帕尔玛火腿、黑胡椒、芥末、百里香和鸡蛋。好的惠灵顿牛排肉质细嫩多汁,中间的蘑菇丝要够干可口,外层酥皮要完整酥脆,这对厨师的技术要求较高。小马应该多汁,不要弄湿糕点。秘诀是包上一层帕尔玛火腿,这不仅阻挡了肉汁,还增加了咸味。






惠灵顿牛排的烹调过程是紧密相连的,如果一步不到位,很容易失败。因此,它也被认为是高级的牛排菜肴实践。按照你所见即所得的心态,简单地谈谈步骤:











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2。锅很热。加适量植物油,使锅湿润。将花丝表面煎至微棕色。把它拿出来冷却一下。用黄芥末刷一下。


3。把蘑菇切成小块,放在干锅里煎。用盐和百里香调味,去掉果汁。

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4。把塑料薄膜铺在砧板上,然后铺上一层帕尔玛火腿,均匀地盖上一层蘑菇酱,再把刚炒好的里脊肉放在上面。在塑料薄膜的帮助下,将火腿和蘑菇酱包在里脊上,并将薄膜的两端收紧,放入冰箱冷藏成型。


5。用一块糕点,也要借助塑料薄膜,把用帕尔玛火腿包好的肉馅包紧,然后把塑料薄膜的两端拧紧成型。


6。在糕点表面刷上一层蛋液,放入烤箱。根据鱼肉的大小,在200℃下烘烤25-35分钟。


责任编辑:萤莹香草钟
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