第一健康网

炒豆芽和醋来去除脆脆

2020-11-04 10:41   来源: 互联网    阅读次数:3137

炒豆芽加醋"的烹饪技术似乎已经确立,但没有理由很多人说不出来。油炸豆芽和醋有以下三大好处。


首先,它可以使豆芽的味道更脆。在酸性条件下,豆芽中的果胶易形成凝胶,防止水分流失,使豆芽口感更脆。第二,保护营养。豆芽富含维生素C,在碱性条件下易分解,在酸性介质中稳定。即使加热,也不容易被破坏。第三,去除豆子的气味。豆芽的风味主要来源于脂肪氧化分解形成的小分子醇、醛、酮等挥发性化合物。醋能抑制脂氧合酶的活性,防止豆类风味的形成。


1604457732295951.png


炒豆芽醋要早或不晚,炒半分钟左右就可以放,但不要放太多,否则会影响豆芽的味道和颜色。

责任编辑:无量渡口
分享到:
0
【慎重声明】凡本站未注明来源为"第一健康网"的所有作品,均转载、编译或摘编自其它媒体,转载、编译或摘编的目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请在30日内进行!