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基因变异可让人闻腐烂的鱼感觉出焦糖味

2020-10-13 10:33   来源: 互联网    阅读次数:3964

研究人员已经发现了一种特定的基因变异,它会影响一个人对腐烂气味的感知。这项研究还首次发现了与甘草和肉桂气味强度相关的基因变异。我们的嗅觉主要由鼻腔的嗅觉受体控制。气味分子结合在受体部位,然后将信号发送到我们大脑中处理气味的部分。当然,我们对气味的反应复杂而又深深地与情感和经验交织在一起。然而,嗅觉感受器的敏感性也受到基因的强烈影响。


也许最著名的受基因影响的味道/气味是臭名昭著的香菜。大约10%的人被认为携带了一种基因突变,使他们的嗅觉感受器特别容易受到香菜中一种产生独特刺鼻气味的分子的影响。

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目前,关于嗅觉基因如何影响人类对某些气味的感知,目前还缺乏研究。为了说明这些奥秘,冰岛一大组科学家招募了9000多名受试者。每个参与者都主观地报告了对六种主要气味的反应:甘草、肉桂、鱼、柠檬、薄荷和香蕉。


Gisladottir说:"变异体的携带者发现鱼的气味不是那么强烈,也不是那么难闻,也不太可能准确地命名它。关于TAAR 5在对三甲胺的硬连接厌恶方面的作用,已经有了很多动物研究。我们的结果将这项研究的意义扩展到了人类的气味感知和行为上。


与TMA基因突变的发现不同,研究中的另外两个发现提到了被认为是嗅觉增强的突变。发现了两个基因变异,这可能与甘草和肉桂的气味强度增加有关。


我们在嗅觉受体簇中发现了一个常见的变体,这与黑甘草制品中反式茴香的敏感性增加有关,但也与香料和植物有关,如八角茴香种子、八角形茴香和茴香。"Gisladottir补充说。"变异体发现甘草气味更强烈、更令人愉快,而且可以更准确地命名。有趣的是,这种变异在东亚比在欧洲更常见。


这项研究还处于起步阶段,但它确实注意到,这些嗅觉受体基因变异似乎具有显著的地理多样性。研究人员最终得出结论,人类的嗅觉仍在很大程度上通过自然选择过程得到锻炼。


这项新的研究发表在"当代生物学"杂志上。




责任编辑:无量渡口
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